主菜
中国風肉じゃが
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも（中）6個
- 豚バラ薄切り肉150g
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうがの薄切り1かけ分
- ねぎ1本
- 貝割れ菜少々
合わせ調味料
- 砂糖大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ4
- サラダ油大さじ3
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてふたをし、30分ほどゆでて皮をむき、食べやすく切る。
- 2
豚肉は長さ4cmに切り、下味の材料をからめて20分ほどおく。ねぎは長さ3cmに切り、しんを除いて、せん切りに、貝割れ菜は半分に切り、それぞれ水にさらす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、豚肉を加えて炒め合わせ、肉にほどよい焦げ目がついたら取り出す。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ2をたし、じゃがいもを入れて強火で炒める。
- 5
きつね色になったら豚肉を戻し入れ、かるく炒めて合わせ調味料を回し入れる。
- 6
じゃがいもにからめるように木べらで大きく混ぜ、強火で2～3分炒めて器に盛る。水けをきったねぎと貝割れ菜をのせる。
（1人分406kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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