レバーはカリカリに香ばしく炒めてくせのない味に。にらを合わせて風味と彩りをプラス。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、にらをさっとゆでて取り出す。水にとって水けを絞り、幅5mmに切る。同じ湯にレバーを入れて中火にかけ、再び煮立ったら、さらに2～3分ゆでる。湯に入れたまま20分ほどおき、粗みじんに切る。
フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、レバーを炒める。表面がカリッとなったら、塩、こしょう各少々をふってご飯を加え、パラリと炒め合わせる。にらを加えて混ぜ、塩、こしょう、酒、しょうゆ各少々で味をととのえる。
（1人分358kcal）