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主菜

レバーと大根の醤油煮

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更新日 2024/4/2

レバーと大根の醤油煮
撮影 山田広幸

甘みを抑えたしょうゆ味。べっこう色に煮た大根がおいしい。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    183kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 鶏レバー
    300g
  • 大根
    1/2
  • しょうがのせん切り
    1かけ分
  • ごま油
    大さじ1と1/2
  • だし汁
    3カップ
  • 砂糖
    大さじ1と1/2
  • 1/4カップ
  • しょうゆ
    大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    レバーは一口大に切り、冷水に15分ほどさらして血抜きをする。鍋にたっぷりの湯を沸かして、レバーを入れ、表面が白くなったら(10秒ほど)すぐにざるに上げる。大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。
  2. 2
    フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れて香りよく炒め、レバー、大根の順に加えて炒め合わせる。
  3. 3
    全体に油が回ったら、だし汁、砂糖、酒を順に加える。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして15分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分煮る。 時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日 1995.11.2

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