レバーと大根の醤油煮
甘みを抑えたしょうゆ味。べっこう色に煮た大根がおいしい。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 183kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏レバー 300g
- 大根 1/2本
- しょうがのせん切り 1かけ分
- ごま油 大さじ1と1/2
- だし汁 3カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ2
作り方
レバーは一口大に切り、冷水に15分ほどさらして血抜きをする。鍋にたっぷりの湯を沸かして、レバーを入れ、表面が白くなったら（10秒ほど）すぐにざるに上げる。大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れて香りよく炒め、レバー、大根の順に加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、だし汁、砂糖、酒を順に加える。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分煮る。
時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g（1人分）
時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日：1995.11.2
