主菜
レバーと大根の醤油煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏レバー300g
- 大根1/2本
- しょうがのせん切り1かけ分
- ごま油大さじ1と1/2
- だし汁3カップ
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1レバーは一口大に切り、冷水に15分ほどさらして血抜きをする。鍋にたっぷりの湯を沸かして、レバーを入れ、表面が白くなったら（10秒ほど）すぐにざるに上げる。大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。
- 2フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れて香りよく炒め、レバー、大根の順に加えて炒め合わせる。
- 3全体に油が回ったら、だし汁、砂糖、酒を順に加える。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分煮る。 時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1995.11.2
レビュー
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料理のきほん
183kcal
10分
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