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レバーとえのきのキムチ炒め

キムチの香りが鶏レバーによく合います。貝割れ菜のピリッとした辛みがアクセント。

料理：

撮影： 山田広幸

レバーとえのきのキムチ炒め

材料 （4人分）

  • 鶏レバー　300g
  • 下味用調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • えのきだけ　2パック
  • キムチ　200g
  • 貝割れ菜　1パック
  • ごま油　大さじ5
  • 調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2と1/2
  • 　酒　小さじ2

熱量 275kcal（1人分）

作り方

  • レバーは脂肪や血管を取り、一口大に切って下味用調味料に20分漬け、ざるに上げて汁けをきる。えのき、貝割れは根元を落として半分に切り、キムチは粗く刻む。

  • 中華鍋をよく熱してごま油を入れ、油が熱くなったら火を止めて、レバーを入れてさっと混ぜて再び火をつけ、強火で焦げ目をつけるようにして炒める。ほとんど火が通ったら、えのき、キムチを加えて炒め合わせ、調味料で味をつけて、貝割れを加えて混ぜ、火を止める。
    （1人分275kcal）

レシピ掲載日： 1990.7.2

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