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レバーとえのきのキムチ炒め

キムチの香りが鶏レバーによく合います。貝割れ菜のピリッとした辛みがアクセント。

料理:

撮影: 山田広幸

レバーとえのきのキムチ炒め

材料 (4人分)

  • 鶏レバー 300g
  • 下味用調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  • えのきだけ 2パック
  • キムチ 200g
  • 貝割れ菜 1パック
  • ごま油 大さじ5
  • 調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2と1/2
  •  酒 小さじ2

熱量 275kcal(1人分)

作り方

  • レバーは脂肪や血管を取り、一口大に切って下味用調味料に20分漬け、ざるに上げて汁けをきる。えのき、貝割れは根元を落として半分に切り、キムチは粗く刻む。

  • 中華鍋をよく熱してごま油を入れ、油が熱くなったら火を止めて、レバーを入れてさっと混ぜて再び火をつけ、強火で焦げ目をつけるようにして炒める。ほとんど火が通ったら、えのき、キムチを加えて炒め合わせ、調味料で味をつけて、貝割れを加えて混ぜ、火を止める。
    (1人分275kcal)

レシピ掲載日: 1990.7.2

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