具だくさんの焼きビーフン
しいたけや豚肉のうまみ、野菜の甘みがビーフンにしみて美味。汁をよくしみ込ませ、ふっくらと仕上げて。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 574kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ビーフン 300g
- 豚バラ薄切り肉 200g
- にんじん 1/2本
- もやし 1袋
- キャベツ 1/4個
- 干ししいたけ 4個
- しょうがのせん切り 1かけ分
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 調味料
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2強
- こしょう 少々
- ごま油
作り方
干ししいたけは1カップのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を切って、薄切りにする。もどし汁1/2カップと水1カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を混ぜ、スープを作る。ビーフンはたっぷりのぬるま湯に10～15分つけて少し堅めにもどし、水けをきって、3つに切る。豚肉は長さ5cmに、にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りに。キャベツはしんを取り、ざく切りに。
中華鍋を強火で充分に熱し、ごま油大さじ1を入れて全体になじませる。しょうがを炒め、香りが立ってきたら豚肉を加えて炒める。色が変わったらにんじん、干ししいたけ、キャベツ、もやしの順に炒め合わせる。
【2】の中華鍋から具の1/2量を取り出し、2人分ずつ作る。スープと調味料を中華鍋に1/2量ずつ加え、強火にかける。スープが煮立ってきたらビーフンを1/2量加え、汁けがなくなるまで炒めて器に盛る。中華鍋をさっと洗って残りの具、スープ、調味料を加え、残り2人分を同様にして作る。
（1人分574kcal、塩分2.5g）
（1人分574kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1996.5.17
