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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

具だくさんの焼きビーフン

しいたけや豚肉のうまみ、野菜の甘みがビーフンにしみて美味。汁をよくしみ込ませ、ふっくらと仕上げて。

料理：

撮影： 山田広幸

具だくさんの焼きビーフン

材料 （4人分）

  • ビーフン　300g
  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • にんじん　1/2本
  • もやし　1袋
  • キャベツ　1/4個
  • 干ししいたけ　4個
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • 鶏ガラスープの素　小さじ2
  • 調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/2強
  • 　こしょう　少々
  • ごま油

熱量 574kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは1カップのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を切って、薄切りにする。もどし汁1/2カップと水1カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を混ぜ、スープを作る。ビーフンはたっぷりのぬるま湯に10～15分つけて少し堅めにもどし、水けをきって、3つに切る。豚肉は長さ5cmに、にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りに。キャベツはしんを取り、ざく切りに。

  • 中華鍋を強火で充分に熱し、ごま油大さじ1を入れて全体になじませる。しょうがを炒め、香りが立ってきたら豚肉を加えて炒める。色が変わったらにんじん、干ししいたけ、キャベツ、もやしの順に炒め合わせる。

  • 【2】の中華鍋から具の1/2量を取り出し、2人分ずつ作る。スープと調味料を中華鍋に1/2量ずつ加え、強火にかける。スープが煮立ってきたらビーフンを1/2量加え、汁けがなくなるまで炒めて器に盛る。中華鍋をさっと洗って残りの具、スープ、調味料を加え、残り2人分を同様にして作る。
    （1人分574kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1996.5.17

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