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豚バラ肉と厚揚げのこってり煮

ほどよく脂のあるバラ肉は、煮込むと味がじんわりしみて、口当たりもよく美味。ご飯のすすむしっかり味。

料理:

撮影: 山田広幸

豚バラ肉と厚揚げのこってり煮

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 700g
  • 厚揚げ 1枚
  • しょうが 1かけ
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1/2
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 877kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は3cm角に切る。厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、3cm角ぐらいに切る。しょうがは皮をむき、1/2かけは薄切りにする。残りはせん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを取る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、豚肉を入れる。全体にこんがりと焼き色がついたら、フライパンを少し傾けて、余分な油をペーパータオルに吸わせるようにして取り除く。

  • 鍋に豚肉を移し、厚揚げ、しょうがの薄切りと水2カップ、スープの素大さじ1/2、砂糖、酒各大さじ3としょうゆ大さじ4を加えて火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほど煮る。厚揚げだけ皿に取り出し、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、みりん大さじ1を加えて照りをつける。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    (1人分877kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1996.2.2

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