ゆでた豚肉のうまみがたっぷり！昆布茶が味つけのポイントです。
うどんはざるに入れて、熱湯を回しかけ、ぬめりを取って、水けをよくきる。豚肉は3つ～4つに切る。ねぎと貝割れ菜は根元を切り落とし、ねぎは斜め薄切りにする。のりはふきんなどに包んでもみ、細かくする。
鍋に水8カップを入れて煮立て、豚肉を入れてゆでる。アクが出てきたらていねいにすくい取り、豚肉を取り出す。ゆで汁に昆布茶と塩小さじ2を加え、調味する。
【2】の汁にうどんを入れて2～3分ゆでる。豚肉を戻し入れてさっと温め、ねぎ、貝割れ菜を加え、塩少々で味をととのえる。器に盛り、のり、わさびをのせる。
時間20分、熱量415kcal、塩分5.0g（1人分）