トマト入りジャージャーメン
こってり味の肉みそに、トマトを加えてさわやかな味に。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 695kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華生麺 4玉
- 豚ひき肉 300g
- トマト 3個
- ねぎ 1本
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ3と1/3
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1と1/2～2
- ごま油 小さじ1と1/2
作り方
鍋に湯を沸かし、トマトを網じゃくしなどにのせて入れる。皮がめくれてきたら冷水にさらし、皮をむいてざく切りにする。ねぎは2/3量はみじん切りに、残りは粗みじんに切る。にんにく、皮をむいたしょうがは包丁の刃を横にして、押しつけるようにしてつぶし、粗みじんに切る。ボールに合わせ調味料の材料と水2カップを混ぜ合わせておく。
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油をなじませて、ねぎのみじん切り、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて、香りよく炒める。ひき肉を加え、木べらなどでほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。合わせ調味料を再び混ぜて加え、中火で、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。トマトを加えて大きく混ぜ、トマトが少し煮くずれたら、ごま油を加えてさっと混ぜて火を止める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐし入れて、袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。水洗いしてぬめりを取り、熱湯を回しかけ、水けをよくきって、皿に盛る。2.の肉みそを温めなおしてかけ、粗みじんに切ったねぎをのせる。
時間25分、熱量695kcal、塩分3.8g（1人分）
時間25分、熱量695kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.17
