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あじの塩焼き

ひれに塩をたっぷりすり込めば、見栄えよく仕上がります。

料理:

撮影: 山田広幸

あじの塩焼き

材料 (4人分)

  • あじ(中) 4尾
  • 塩(あれば粗塩) 適宜
  • サラダ油 適宜
  • あれば酢取りしょうが 適宜
  • すだちの半割り 2個分

熱量 132kcal(1人分)

作り方

  • あじはぜいごを取り、えら、はらわたを取る。流水の下で腹の中を洗い、ペーパータオルで水けを拭く。

  • あじはざるに重ならないように並べ、塩大さじ1/2をまんべんなくふる。返して同様に塩大さじ1/2をふり、そのまま20~25分おく。あじから水が出てくるので、ざるの下にボールを置いておくとよい。

  • あじの表面をさっと水で洗い、水けをペーパータオルで拭く。胸びれと尾びれ、背びれに塩を多めにすり込む(化粧塩)。塩の代わりに、小さく切ったアルミホイルを巻きつけても。

  • 焼き網を強めの中火で熱し、刷毛で薄くサラダ油を塗る。あじを盛りつけたときに上になるほうの面を下にしてのせ(頭が右、背側を奥に)、1~2分焼く。表面が乾いたら、弱めの中火にし、さらに5~6分焼く。全体に焼き色がついたら返し、弱めの中火のまま2~3分焼く。身を押さえてみて、弾力が出てきたら、器に盛り、あれば酢取りしょうが、すだちを添える。
    (1人分132kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.17

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