あじの塩焼き
ひれに塩をたっぷりすり込めば、見栄えよく仕上がります。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 132kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（中） 4尾
- 塩（あれば粗塩） 適宜
- サラダ油 適宜
- あれば酢取りしょうが 適宜
- すだちの半割り 2個分
作り方
あじはぜいごを取り、えら、はらわたを取る。流水の下で腹の中を洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
あじはざるに重ならないように並べ、塩大さじ1/2をまんべんなくふる。返して同様に塩大さじ1/2をふり、そのまま20～25分おく。あじから水が出てくるので、ざるの下にボールを置いておくとよい。
あじの表面をさっと水で洗い、水けをペーパータオルで拭く。胸びれと尾びれ、背びれに塩を多めにすり込む（化粧塩）。塩の代わりに、小さく切ったアルミホイルを巻きつけても。
焼き網を強めの中火で熱し、刷毛で薄くサラダ油を塗る。あじを盛りつけたときに上になるほうの面を下にしてのせ（頭が右、背側を奥に）、1～2分焼く。表面が乾いたら、弱めの中火にし、さらに5～6分焼く。全体に焼き色がついたら返し、弱めの中火のまま2～3分焼く。身を押さえてみて、弾力が出てきたら、器に盛り、あれば酢取りしょうが、すだちを添える。
（1人分132kcal）
（1人分132kcal）
レシピ掲載日：1995.9.17
