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揚げなすのそぼろのせ

甘みのあるポロポロのそぼろが美味。薄焼き卵で彩りよく。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げなすのそぼろのせ

材料 (4人分)

  • なす 12個
  • そぼろ
  •  合いびき肉 300g
  •  ねぎ 1/2本
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  一味唐辛子 少々
  •  ごま油 大さじ1
  • 卵(Sサイズ) 1個
  • 万能ねぎの小口切り 少々
  • サラダ油 小さじ1/2
  • 揚げ油 適宜

熱量 655kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを取り、縦に3~4本、1cmくらいの深さの切り目を入れる。ねぎはみじん切りにする。卵を器に溶きほぐし、フライパンにサラダ油小さじ1/4を中火で熱する。卵液の1/2量を流し入れ、表面が乾いたら取り出す。残りも同様に焼き、長さ5~6cmの細切りにする。

  • 鍋にそぼろの材料と水1カップを入れて中火にかけ、ひき肉を菜箸でほぐすようにして混ぜる。沸騰してひき肉の色が変わったら火を弱め、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。

  • 揚げ油を高温に熱し、なすを2~3回に分けて入れ、菜箸ではさんでみて、しんなりとするまで揚げる。なすの切り目の一つを広げるようにしてくぼみを作り、そぼろ、錦糸卵を等分にのせ、万能ねぎをのせる。
    時間35分、熱量655kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.8.17

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