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主菜

揚げなすのそぼろのせ

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#揚げもの
#夏
#なす
#合い挽き肉

撮影山田広幸

甘みのあるポロポロのそぼろが美味。薄焼き卵で彩りよく。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約380円
カロリー
655kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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材料

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4人分

なす
12個
そぼろ
- 合いびき肉
  300g
- ねぎ
  1/2本
- にんにくのみじん切り
  1かけ分
- しょうがのみじん切り
  小さじ1
- しょうゆ
  大さじ4
- 酒
  大さじ2
- みりん
  大さじ2
- 砂糖
  大さじ1
- 一味唐辛子
  少々
- ごま油
  大さじ1
卵（Sサイズ）
1個
万能ねぎの小口切り
少々
サラダ油
小さじ1/2
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
なすはへたを取り、縦に3～4本、1cmくらいの深さの切り目を入れる。ねぎはみじん切りにする。卵を器に溶きほぐし、フライパンにサラダ油小さじ1/4を中火で熱する。卵液の1/2量を流し入れ、表面が乾いたら取り出す。残りも同様に焼き、長さ5～6cmの細切りにする。
2
鍋にそぼろの材料と水1カップを入れて中火にかけ、ひき肉を菜箸でほぐすようにして混ぜる。沸騰してひき肉の色が変わったら火を弱め、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。
3
揚げ油を高温に熱し、なすを2～3回に分けて入れ、菜箸ではさんでみて、しんなりとするまで揚げる。なすの切り目の一つを広げるようにしてくぼみを作り、そぼろ、錦糸卵を等分にのせ、万能ねぎをのせる。時間35分、熱量655kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.17

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