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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉とごぼうのきんぴら

ザーサイを加えて風味をプラス。常備菜にもおすすめです。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉とごぼうのきんぴら

材料 （4人分）

  • 牛切り落とし肉　300g
  • ごぼう　1/2本
  • にんじん　1/2本
  • しらたき　1玉
  • ザーサイの薄切り　80g
  • 塩　少々
  • サラダ油　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ2と1/2
  • みりん　大さじ1
  • ごま油　小さじ1/2
  • 七味唐辛子（または粉山椒）　少々

熱量 298kcal（1人分）

作り方

  • ボールにたっぷりの水をはる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2～3本切り目を入れて、ささがきにしながら、ボールに入れていく。1回水を替えてアク抜きをし、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦4つ割りにし、ごぼうと同様にささがきにする（水にさらさなくてもOK）。しらたきは塩もみをし、熱湯でさっとゆでて、粗熱が取れたら食べやすく切る。ザーサイは細切りにし、水にさっとさらして塩抜きをする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、しらたきを入れて、水けがなくなるまで炒める。ごぼう、にんじんを加えて全体を炒め合わせ、ごぼうがしんなりとしたら、ザーサイを加えてさっと炒める。

  • 酒、砂糖、しょうゆ、みりんを順に加えて調味し、中火で炒め煮にする。煮汁がほとんどなくなったらごま油を加え、さっと混ぜて器に盛り、七味唐辛子をふる。
    時間30分、熱量298kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.8.17

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