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牛肉とごぼうのきんぴら

ザーサイを加えて風味をプラス。常備菜にもおすすめです。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 牛切り落とし肉 300g
  • ごぼう 1/2本
  • にんじん 1/2本
  • しらたき 1玉
  • ザーサイの薄切り 80g
  • 塩 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2と1/2
  • みりん 大さじ1
  • ごま油 小さじ1/2
  • 七味唐辛子(または粉山椒) 少々

熱量 298kcal(1人分)

作り方

  • ボールにたっぷりの水をはる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2~3本切り目を入れて、ささがきにしながら、ボールに入れていく。1回水を替えてアク抜きをし、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦4つ割りにし、ごぼうと同様にささがきにする(水にさらさなくてもOK)。しらたきは塩もみをし、熱湯でさっとゆでて、粗熱が取れたら食べやすく切る。ザーサイは細切りにし、水にさっとさらして塩抜きをする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、しらたきを入れて、水けがなくなるまで炒める。ごぼう、にんじんを加えて全体を炒め合わせ、ごぼうがしんなりとしたら、ザーサイを加えてさっと炒める。

  • 酒、砂糖、しょうゆ、みりんを順に加えて調味し、中火で炒め煮にする。煮汁がほとんどなくなったらごま油を加え、さっと混ぜて器に盛り、七味唐辛子をふる。
    時間30分、熱量298kcal、塩分3.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.8.17

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