牛肉とごぼうのきんぴら

1. 1

   ボールにたっぷりの水をはる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2～3本切り目を入れて、ささがきにしながら、ボールに入れていく。1回水を替えてアク抜きをし、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦4つ割りにし、ごぼうと同様にささがきにする（水にさらさなくてもOK）。しらたきは塩もみをし、熱湯でさっとゆでて、粗熱が取れたら食べやすく切る。ザーサイは細切りにし、水にさっとさらして塩抜きをする。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、しらたきを入れて、水けがなくなるまで炒める。ごぼう、にんじんを加えて全体を炒め合わせ、ごぼうがしんなりとしたら、ザーサイを加えてさっと炒める。
3. 3

   酒、砂糖、しょうゆ、みりんを順に加えて調味し、中火で炒め煮にする。煮汁がほとんどなくなったらごま油を加え、さっと混ぜて器に盛り、七味唐辛子をふる。 時間30分、熱量298kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.17