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揚げいんげんのピリ辛みそ炒め

素揚げしたいんげんの歯ざわりが楽しい、豆板醤をきかせた麻婆風の炒めもの。

料理：

撮影： 榎本修

揚げいんげんのピリ辛みそ炒め

材料 （4人分）

  • さやいんげん　400g
  • ねぎのみじん切り　大さじ4
  • にんにくのみじん切り　大さじ1
  • しょうがのみじん切り　大さじ1と1/2
  • 豆板醤　小さじ1/2～2/3
  • みそ　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1と1/2～2
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • サラダ油　適宜
  • すりごま　大さじ2

熱量 254kcal（1人分）

作り方

  • さやいんげんはへたを折って筋を取り、洗ってペーパータオルで水けをしっかり拭き取る（長すぎるときは半分に切る）。ボールにみそ、砂糖、酒、しょうゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。

  • フライパンを火にかけてサラダ油を深さ1cmほど入れ、油がさらりとするくらい（煙が出はじめたら、いったん火を止めて少しさます）に熱する。いんげん1/4～1/3量を入れ、いんげんの表面が白っぽくなったら、ペーパータオルの上に取り出す。残りも同様に揚げる。

  • フライパンの油を大さじ1と1/2ほど残してあけて中火にかけ、豆板醤、ねぎ、にんにく、しょうがを順に加えて炒める。香りが充分立ったら、合わせた調味料を加えてざっと煮立て、いんげんを加えて、たれにからめるように炒める。全体にたれがからまったら皿に盛り、すりごまをふっていただく。
    （1人分254kcal）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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