いかをたっぷり使っただんごは、ふんわり柔らかな口当たりです。
いかはわたと胴がつながっている部分をはずし、胴を押さえながらわたを取り、軟骨を取る。わたと足のつけ根を切り離し、足のつけ根に切り目を入れて中心のくちばしを取る。えんぺらを足のついていたほうにひっぱってはずす。ひと筋むけたところから、ぬれぶきんでつかむようにしながら、皮をむき、細かく刻んでたたく（あれば、フードプロセッサーにかける）。たねの材料といかをボールに入れて混ぜ合わせる。
もやしはひげ根を取り除き、にらは長さ4cmに切る。それぞれ熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって混ぜ合わせ、器の中央に盛る。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱してたねをスプーンで落とし入れ、2～3分かけて色よく揚げ、2.の器に盛り合わせる。あんの材料と水1と1/2カップを小鍋に入れ、木べらで混ぜながら強火で煮立て、とろみがついたらだんごにかける。
（1人分284kcal）