いかのさっぱりあえ
さっぱり塩味で透明のあんに仕上げます。最後にレモンをしぼって、さらにさわやかに。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 160kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いかの胴（大） 2はい分（約300g）
- 下味
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 適宜
- 卵白〈小〉 1個分
- 片栗粉 大さじ2
- グリーンアスパラガス 1束（150g）
- しょうが 1かけ
- サラダ油 大さじ2
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- レモンの絞り汁 小さじ1と1/2～2
作り方
いかの胴は皮をむく。縦半分に切り、両面に浅く5mm間隔で斜め格子の切り込みを入れ、横にして幅1.5cmに切る（こうすると、火にかけたときに丸まらず、味もしみ込みやすい）。バットに下味の材料といかを入れ、手でもみ込んで15分おく。
アスパラガスは根元の堅い部分を折り、皮むき器などで茎の皮をところどころむいて長さ4cmに切る。しょうがは皮つきのまま、包丁の腹でたたいてつぶす。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、いかを加えて強火で炒め、色が変わったら、器にあける。鍋にしょうがと残りのサラダ油を加え、弱火でじっくり炒めて香りを出し、アスパラガスの茎を加えて炒める。色鮮やかになったら、穂先を加える。
しょうがを取り出し、いかを戻して混ぜる。強火にし、合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加えて混ぜ、全体にあんをからめて火を止める。レモンの絞り汁をまんべんなくふりかける。
（1人分160kcal）
（1人分160kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
