副菜
いかのさっぱりあえ
更新日 2025/6/7
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- いかの胴（大）2はい分
下味
- 塩小さじ1/4
- こしょう適宜
- 卵白〈小〉1個分
- 片栗粉大さじ2
- グリーンアスパラガス1束
- しょうが1かけ
- サラダ油大さじ2
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- レモンの絞り汁小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
いかの胴は皮をむく。縦半分に切り、両面に浅く5mm間隔で斜め格子の切り込みを入れ、横にして幅1.5cmに切る（こうすると、火にかけたときに丸まらず、味もしみ込みやすい）。バットに下味の材料といかを入れ、手でもみ込んで15分おく。
- 2
アスパラガスは根元の堅い部分を折り、皮むき器などで茎の皮をところどころむいて長さ4cmに切る。しょうがは皮つきのまま、包丁の腹でたたいてつぶす。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、いかを加えて強火で炒め、色が変わったら、器にあける。鍋にしょうがと残りのサラダ油を加え、弱火でじっくり炒めて香りを出し、アスパラガスの茎を加えて炒める。色鮮やかになったら、穂先を加える。
- 4
しょうがを取り出し、いかを戻して混ぜる。強火にし、合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加えて混ぜ、全体にあんをからめて火を止める。レモンの絞り汁をまんべんなくふりかける。
（1人分160kcal）
レシピ掲載日 1994.2.17
レビュー
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355kcal
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