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いかのさっぱりあえ

さっぱり塩味で透明のあんに仕上げます。最後にレモンをしぼって、さらにさわやかに。

料理:

撮影: 青山紀子

いかのさっぱりあえ

材料 (4人分)

  • いかの胴(大) 2はい分(約300g)
  • 下味
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 適宜
  •  卵白〈小〉 1個分
  •  片栗粉 大さじ2
  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ2
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • レモンの絞り汁 小さじ1と1/2~2

熱量 160kcal(1人分)

作り方

  • いかの胴は皮をむく。縦半分に切り、両面に浅く5mm間隔で斜め格子の切り込みを入れ、横にして幅1.5cmに切る(こうすると、火にかけたときに丸まらず、味もしみ込みやすい)。バットに下味の材料といかを入れ、手でもみ込んで15分おく。

  • アスパラガスは根元の堅い部分を折り、皮むき器などで茎の皮をところどころむいて長さ4cmに切る。しょうがは皮つきのまま、包丁の腹でたたいてつぶす。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、いかを加えて強火で炒め、色が変わったら、器にあける。鍋にしょうがと残りのサラダ油を加え、弱火でじっくり炒めて香りを出し、アスパラガスの茎を加えて炒める。色鮮やかになったら、穂先を加える。

  • しょうがを取り出し、いかを戻して混ぜる。強火にし、合わせておいた調味料をもう一度混ぜながら加えて混ぜ、全体にあんをからめて火を止める。レモンの絞り汁をまんべんなくふりかける。
    (1人分160kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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