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いかのオニオンドレッシングあえ

料理:

撮影: 山田広幸

いかのオニオンドレッシングあえ

材料 (4人分)

  • いか 2はい
  • ゆで卵 1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • ドレッシング
  •  サラダ油 大さじ4と1/2
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  • パセリのみじん切り 少々

熱量 420kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足を内臓ごと静かに引き抜く。胴は、軟骨を取り除いて中を水洗いし、えんぺらを取って、皮をむき、薄皮はふきんを使ってていねいにむいて、幅1cmの輪切りにする。えんぺらは、横に幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、1~2本ずつに切り分ける。

  • ゆで卵は粗みじんに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、かぶるくらいの水にさらして5分ほどおき、水けを絞る。ボールにドレッシングの材料と水大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、玉ねぎを加えて混ぜる。

  • いかの水けをペーパータオルなどで拭いて、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。揚げ油を中温に熱して、2回に分けていかを入れ、箸で返しながら2~3分ずつ揚げる。油をきって、2.のドレッシングのボールに加えて混ぜる。皿に盛り、ゆで卵をのせて、パセリを散らす。
    時間30分、熱量420kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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