豆板醤をきかせたピリッと辛いドレッシングが食欲をそそります。
料理： 夏梅美智子 撮影： 榎本修
きゅうりは水洗いしてから塩をまぶし、まな板の上でごろごろところがして（板ずり）水洗いする。すりこ木でたたいてひびを入れ、縦4つに切り、長さも4等分に切る。
えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、きゅうりとえのきだけをあえて、器に盛る。（1人分72kcal）
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