みそのこくとうまみで、レバーが食べやすくなりました。しょうがの香りもきいています。
レバーはかるく水洗いして、一口大に切る。ねぎは、青い部分と白い部分に分ける。鍋にたっぷりの水とねぎの青い部分、しょうがを入れて煮立て、レバーを入れて2～3分ゆでて冷水にとり、さっと洗う。
ねぎの白い部分は長さ4～5cmに切る。ピーマンはへたと種を取り除き、4つ～5つに切る。赤唐辛子はへたと種を取って半分に切る。
鍋に煮汁の材料と赤唐辛子を入れて煮立て、レバーを加えて中火で2～3分煮る。ねぎとピーマンを加え、木べらでときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
時間25分、熱量148kcal、塩分2.0g（1人分）