主菜
小松菜とレバーの中華炒め
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 小松菜2わ
- 牛レバー200g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうがの絞り汁少々
- にんにくのすりおろし少々
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1レバーは水洗いをし、かぶるくらいの水にさらして一口大に切る。ボールに下味用の材料を合わせ、レバーを入れて、からめておく。
- 2にんにくは厚さ5mmに切り、赤唐辛子は斜め半分に切って種を取る。
- 3小松菜は水で洗い、長さを3等分にする。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、小松菜を入れて塩をふり、強めの中火で炒め、全体に油が回ったら湯1/3カップを加えて、ふたをして、中火でそのまま1～2分蒸し煮にし、ざるにとる。
- 4レバーの汁けをペーパータオルでかるく拭いて片栗粉をまぶす。中華鍋の表面をさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて熱し、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、レバーを加えて炒め合わせる。
- 5レバーに充分火が通ったら、小松菜、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒をふり、砂糖、しょうゆを加えて調味する。仕上げにごま油をふり、器に盛る。 （1人分167kcal）
レシピ掲載日 1994.1.17
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167kcal
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