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豚レバーとにんにくの茎炒め

レバーはさらして臭みを抜き、にんにくじょうゆで下味をつけます。カリッと揚げた香ばしさがおいしい。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • 豚レバー(スライス) 400g
  • にんにくの茎 1束
  • ねぎ 2本
  • レバーの下味
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  • チリソース
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  豆板醤 小さじ1~1と1/2
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  レモン汁 1/4個分
  •  塩 少々
  •  片栗粉 小さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 大さじ1

熱量 295kcal(1人分)

作り方

  • レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味の材料をバットに混ぜ合わせ、レバーを加えてよくもみ込み10分ほどおく。チリソースのしょうがと豆板醤以外の材料と水1/2カップを合わせておく。

  • にんにくの茎とねぎは長さ4cmに切る(ねぎが太い場合は縦半分に切る)。

  • レバーは汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮いてくる状態)に熱してレバーを入れ、カリッと揚げる。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱して、チリソースのしょうがと豆板醤を炒め、香りが出てきたらにんにくの茎とねぎを加えて炒める。ねぎにかるく焦げ目がついたらレバーを加え、チリソースの材料を回しかけて炒め合わせ、とろみが出てきたら器に盛る。
    (1人分295kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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