熱量 295kcal(1人分)
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味の材料をバットに混ぜ合わせ、レバーを加えてよくもみ込み10分ほどおく。チリソースのしょうがと豆板醤以外の材料と水1/2カップを合わせておく。
にんにくの茎とねぎは長さ4cmに切る(ねぎが太い場合は縦半分に切る)。
レバーは汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮いてくる状態)に熱してレバーを入れ、カリッと揚げる。
中華鍋にサラダ油を中火で熱して、チリソースのしょうがと豆板醤を炒め、香りが出てきたらにんにくの茎とねぎを加えて炒める。ねぎにかるく焦げ目がついたらレバーを加え、チリソースの材料を回しかけて炒め合わせ、とろみが出てきたら器に盛る。
(1人分295kcal)
レシピ掲載日: 1995.7.17
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