主菜
豚レバーとにんにくの茎炒め
更新日 2025/6/5
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚レバー（スライス）400g
- にんにくの茎1束
- ねぎ2本
レバーの下味
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
チリソース
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1
- トマトケチャップ大さじ3
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- レモン汁1/4個分
- 塩少々
- 片栗粉小さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味の材料をバットに混ぜ合わせ、レバーを加えてよくもみ込み10分ほどおく。チリソースのしょうがと豆板醤以外の材料と水1/2カップを合わせておく。
- 2
にんにくの茎とねぎは長さ4cmに切る（ねぎが太い場合は縦半分に切る）。
- 3
レバーは汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱してレバーを入れ、カリッと揚げる。
- 4
中華鍋にサラダ油を中火で熱して、チリソースのしょうがと豆板醤を炒め、香りが出てきたらにんにくの茎とねぎを加えて炒める。ねぎにかるく焦げ目がついたらレバーを加え、チリソースの材料を回しかけて炒め合わせ、とろみが出てきたら器に盛る。
（1人分295kcal）
レシピ掲載日 1995.7.17
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