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主菜

豚レバーとにんにくの茎炒め

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更新日 2025/6/5

豚レバーとにんにくの茎炒め
撮影 榎本修

レバーはさらして臭みを抜き、にんにくじょうゆで下味をつけます。カリッと揚げた香ばしさがおいしい。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    295kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      4人分
      • 豚レバー(スライス)
        400g
      • にんにくの茎
        1
      • ねぎ
        2
      • レバーの下味

        • にんにくのすりおろし
          1かけ分
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ1
        • ごま油
          小さじ1
      • チリソース

        • しょうがのみじん切り
          1かけ分
        • 豆板醤
          小さじ1
        • トマトケチャップ
          大さじ3
        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • レモン汁
          1/4個分
        • 少々
        • 片栗粉
          小さじ1
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味の材料をバットに混ぜ合わせ、レバーを加えてよくもみ込み10分ほどおく。チリソースのしょうがと豆板醤以外の材料と水1/2カップを合わせておく。

      2. 2

        にんにくの茎とねぎは長さ4cmに切る(ねぎが太い場合は縦半分に切る)。

      3. 3

        レバーは汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮いてくる状態)に熱してレバーを入れ、カリッと揚げる。

      4. 4

        中華鍋にサラダ油を中火で熱して、チリソースのしょうがと豆板醤を炒め、香りが出てきたらにんにくの茎とねぎを加えて炒める。ねぎにかるく焦げ目がついたらレバーを加え、チリソースの材料を回しかけて炒め合わせ、とろみが出てきたら器に盛る。
        (1人分295kcal)

      レシピ掲載日 1995.7.17

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            樋口 秀子

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                  • 209kcal
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