豚レバーとにんにくの茎炒め
レバーはさらして臭みを抜き、にんにくじょうゆで下味をつけます。カリッと揚げた香ばしさがおいしい。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 295kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚レバー（スライス） 400g
- にんにくの茎 1束
- ねぎ 2本
- レバーの下味
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- チリソース
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 豆板醤 小さじ1～1と1/2
- トマトケチャップ 大さじ3
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- レモン汁 1/4個分
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- サラダ油 大さじ1
作り方
レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味の材料をバットに混ぜ合わせ、レバーを加えてよくもみ込み10分ほどおく。チリソースのしょうがと豆板醤以外の材料と水1/2カップを合わせておく。
にんにくの茎とねぎは長さ4cmに切る（ねぎが太い場合は縦半分に切る）。
レバーは汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱してレバーを入れ、カリッと揚げる。
中華鍋にサラダ油を中火で熱して、チリソースのしょうがと豆板醤を炒め、香りが出てきたらにんにくの茎とねぎを加えて炒める。ねぎにかるく焦げ目がついたらレバーを加え、チリソースの材料を回しかけて炒め合わせ、とろみが出てきたら器に盛る。
（1人分295kcal）
（1人分295kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
