ほろっと柔らかいカリフラワーが絶品です。牛肉のこくがでるので、ついつい箸がすすみます。
豆腐は3～4cm角に切る。牛肉は一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。しらたきは塩少々をふってかるくもみ、水洗いして熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
鍋に水2カップと和風だしの素、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆ、みりんを加える。再び煮立ったら牛肉を加えて弱火にし、肉の色が変わったら片側に寄せて、豆腐としらたきを加え、アクを取りながら10分ほど煮込む。
カリフラワーとしめじを加え、さらに4～5分煮込んで器にとり、好みで七味唐辛子をふっていただく。
（1人分401kcal）