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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきと白菜の中国風クリーム

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • かきのむき身　500g
  • 白菜の葉　4枚
  • ねぎ　1/3本
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　大さじ4と1/2
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 生クリーム　1/2カップ

熱量 391kcal（1人分）

作り方

  • かきはたっぷりの水の中に入れ、手で大きく混ぜながら洗う。2～3回水を替えて洗い、ざるに上げる。白菜は葉としんに切り分け、葉は5cm四方に切り、しんは縦3つに切ってから幅2cmのそぎ切りにする。ねぎは粗みじんに切る。

  • かきの水けをペーパータオルで拭き、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、かきを入れて強火で20秒ほど炒める。かきの身がふっくらとしたら、汁ごとバットに取り出す。

  • フライパンを洗って、サラダ油大さじ1と1/2を熱し、ねぎを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、白菜のしんと鶏ガラスープの素、塩小さじ1/4、こしょう少々、水2/3カップを加えて強火にし、煮立ったら弱火にして1～2分煮る。白菜のしんがしんなりとしたら、白菜の葉と、炒めたかきを汁ごと加え、生クリームも加える。強火にして混ぜながら、ひと煮する。
    時間20分、熱量391kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.11.17

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