鮭と青菜のクリームスパゲティ
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 688kcal（1人分）
材料 （4人分）
- スパゲティ 320～400g
- 生鮭の切り身 3切れ
- ほうれん草 1わ（300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- バター 大さじ3
- 白ワイン 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 牛乳 2カップ
- 生クリーム 1/2カップ
作り方
鮭は一口大のそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにバター大さじ1を溶かして、鮭を並べ入れ、強めの中火で両面を焼く。かるく焼き色がついたら、白ワインをふり、フライパンを揺すりながら、汁けをとばし、鮭を取り出す。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞る。根元を切り落とし、長さ4cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
鍋にスパゲティをゆでる湯を4リットルくらい沸かしはじめる。フライパンをさっと洗い、バター大さじ2を入れて溶かし、玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、ほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、全体に小麦粉をふって、粉っぽさがなくなるまで中火のまま炒め合わせる。牛乳を加え、強火にして全体を混ぜ、煮立ったら中火にして塩小さじ1/2強、こしょう少々をふり、1分ほど煮て、火を止める。
湯が沸いたら、鍋に塩大さじ1と1/2を入れて、スパゲティを加え、袋に表示されている時間どおりにゆでる。ざるに上げて水けをきり、4等分にして皿に盛る。2.のフライパンを中火にかけて鮭を加え、煮立ったら、生クリームを加えてひと煮し、スパゲティに等分にかける。
時間25分、熱量688kcal、塩分2.6g（1人分）
時間25分、熱量688kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.17
