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熱量 295kcal（1人分）
かじきは3cm四方くらいのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふる。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で2分ほどゆでる。ざるに上げてさまし、バットに広げておく。トマトはへたを取り除き、へたと反対側のほうに十文字の切り目を入れる。フォークを刺して熱湯に20秒ほどつけ、皮がめくれてきたら、冷水にとってさます。切り目のところから皮をむき、縦6等分に切って、長さを半分に切る。
かじきの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体にまぶしつける。フライパンにサラダ油を熱して、かじきを並べ入れ、かるく焼き色がつくまで中火で1～2分焼く。返して同様に焼き、ふたをして弱火で2分ほど焼く。かじきをブロッコリーのバットに、重ならないように並べ入れる。
フライパンをペーパータオルで拭き、バターを入れて中火で溶かし、レモンの絞り汁、マスタードを加えて木べらで混ぜる。煮立ったら火からおろし、かじきとブロッコリーの全体にかける。トマトを加えてさっと合わせ、皿に盛る。
時間20分、熱量295kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.9.17
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