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スープタイプのペスカトーレ

トマトソースは、セロリの香りがかくし味! いかやえびのうまみを引き立ててくれるスープです。

撮影: 鈴木雅也

スープタイプのペスカトーレ

材料 (2人分)

  • スパゲティ 200g
  • 大正えび 4尾
  • いかの胴 1ぱい分
  • あさり(殻つき、大) 10個
  • にんにく 1/2かけ
  • トマトソース
  •  トマトの水煮缶〈400g入り〉 2缶
  •  にんにく 1かけ
  •  赤唐辛子 2~3本
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  セロリ 1/2本
  •  ローリエ 1枚
  • オリーブ油(なければサラダ油) 大さじ1
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • パセリ 適宜

熱量 631kcal(1人分)

作り方

  • あさりは水1カップに対して塩小さじ1強の塩水に入れて1時間ほどおき、砂をはかせて水でよくこすり洗いする。えびは尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取る。いかは骨をはずして皮をむき、幅1cmの輪切りにする。にんにく、パセリはみじん切りにする。ソース用のトマトの水煮、玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取って半分に切る。

  • トマトソースを作る。鍋にトマトの水煮と缶汁、にんにく、玉ねぎ、セロリ、水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら赤唐辛子とローリエの葉を加えて中火で15分ほど煮込む。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲティをゆでる。

  • フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらえび、いか、あさりを加え、えびといかの色が変わったら火を止めて、トマトソースの鍋に加える。塩、こしょうで味をととのえ、ひと煮立ちしたらゆで上がったスパゲティを加え、再び煮立ったら1/2量ずつ皿に盛り、パセリをたっぷりとふる。
    (1人分631kcal)

レシピ掲載日: 1994.9.17

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