トマトソーススパゲティ

1. 1

   鍋に2リットルの湯を沸かし、塩、オリーブ油各大さじ1を加える。再び煮立ったらスパゲティを加えて2～3回混ぜ、弱めの中火で袋の表示時間どおり、ゆでる。

2. 2

   鍋に分量のトマトソース（下記参照）を入れて、温める。器にゆでたてのスパゲティを盛り、トマトソースをかける。
    
   —手作りトマトソース作り方—
   1.トマトは、へたのところに包丁の刃先を差し込んで、丸くくりぬく（先を3cmほど出して、包丁にふきんを巻きつけると、安全にしっかりと包丁が持てる）。
   2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトを1～2個ずつ入れる。皮が少しめくれてきたら取り出し、すぐに氷水にとる。粗熱が取れたら水けをきり、皮をむく（湯むき）。
   3.トマトを横半分に切って種を取り除き（中心近くの、種がつながった部分を菜箸でつまんではずすと、きれいに取れる）、1cm角に切る。
   4.にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ4を熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、3分ほど中火で炒める。
   5.玉ねぎがしんなりとしたら、トマトと、赤唐辛子、ローリエ、固形スープの素1個、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を加え、ざっと混ぜる。
   6.煮立ったら、弱めの中火にする。ときどき鍋底から混ぜながら20～30分煮つめ、少しとろみがついたらでき上がり。木べらで鍋底をこすると、一瞬、跡が残るくらいが目安。保存するときは、完全にさましてから密閉容器に入れて。冷蔵なら3～4日、冷凍なら2週間くらい、おいしくいただけます。
   （1人分544kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1997.6.17