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揚げごぼうの中国風サラダ

料理:

撮影: 鈴木雅也

揚げごぼうの中国風サラダ

材料 (4人分)

  • ごぼう(大) 1本
  • ねぎ(白い部分) 1本分
  • 三つ葉(あれば香菜) 10本
  • ドレッシング
  •  ごま油 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  豆板醤 小さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 213kcal(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしで洗い、厚さ3~4mmの斜め薄切りにする。ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度)に熱する。ごぼうを入れて揚げ、香りが立ってきたら取り出して油をきる。熱いうちにドレッシングのボールに加えて混ぜ、そのままさまして味をなじませる。

  • ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。ざるに入れ、流水の下でかるくもみ洗いし、水けをきる。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • いただく直前にねぎと三つ葉をごぼうのボールに加えて、全体をざっと混ぜる。
    (1人分213kcal)

レシピ掲載日: 1994.9.2

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