揚げごぼうの中国風サラダ

1. 1

   ごぼうはたわしで洗い、厚さ3～4mmの斜め薄切りにする。ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
2. 2

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱する。ごぼうを入れて揚げ、香りが立ってきたら取り出して油をきる。熱いうちにドレッシングのボールに加えて混ぜ、そのままさまして味をなじませる。
3. 3

   ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。ざるに入れ、流水の下でかるくもみ洗いし、水けをきる。三つ葉は長さ3cmに切る。
4. 4

   いただく直前にねぎと三つ葉をごぼうのボールに加えて、全体をざっと混ぜる。 （1人分213kcal）

レシピ掲載日　1994.9.2