肉みそ豆腐
冷ややっこが、しょうが風味の肉みそでダイナミックなメインのおかずに変身です。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 272kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 2丁
- ねぎ 10cm
- にんじん 5cm
- きゅうり 1/4本
- 肉みそ
- 豚ひき肉 150g
- しょうが 1かけ
- ねぎ 10cm
- サラダ油 大さじ1と1/2
- みそ 大さじ2～3
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 少々
作り方
豆腐はバットに並べ、冷蔵庫に入れて20～30分おいて水きりをする。野菜の準備をする。ねぎは長さを半分に切って、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。にんじんは皮をむき、きゅうりとともに縦に薄切りにしてからせん切りにする。ねぎときゅうり、にんじんをそれぞれ水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ねぎは縦に4～5本切り目を入れて、端から刻み、みじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとねぎを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。ひき肉の色が変わったら、みそ、砂糖、酒、しょうゆ、水大さじ2を加え、木べらで混ぜながら、3～4分炒め煮にする。
豆腐は一丁を9等分に切って皿に盛り、肉みそをそれぞれにのせる。にんじん、ねぎ、きゅうりを1/2量ずつのせる。
レシピ掲載日：1994.8.17
