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なすのオランダ煮

なすをさっと揚げて、煮る調理方法を”オランダ煮”と呼びます。北陸では夏に、冷たくしていただきます。

撮影： タケダトオル

なすのオランダ煮

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • だし汁　3と3/5カップ（720cc）
  • しょうゆ　大さじ6
  • みりん　大さじ6
  • 塩　少々
  • きぬさや　適宜
  • しょうが　適宜
  • 糸がつお　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 135kcal（1人分）

作り方

  • きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、せん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。なすはへたに包丁を当てて、がくの部分を切り落とし、縦半分に切る。皮目に縦に5～6本切り目を入れてから、高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がってくる程度）の油で、1分くらいさっと揚げる。ざるになすを上げ、熱湯を回しかけて油抜きをする。

  • 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて、強火で煮立てる。煮立ったら、なすを入れ、ほんの10秒ほど煮て、すぐに取り出し、うちわであおいでなすの粗熱を取る（こうするとなすの色が変わらず、鮮やか）。汁は鍋ごと氷水につけて粗熱を取る。両方が完全にさめたら、ボールに汁となすを入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やして味をなじませる。器に盛り、上にきぬさや、しょうが、糸がつおをあしらう。
    （1人分135kcal）

 
麻婆なす vs みそ炒め　ご飯がすすむ！ 最強なすおかず伝説
 

レシピ掲載日： 1994.8.17

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