麺つゆを冷たく冷やして、さっぱりと。香ばしく焼いた油揚げと大根おろしをからめて、つるりとどうぞ。
鍋にめんつゆの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、ボールに移し替える。粗熱が取れたら、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。大根は皮をむいてすりおろし、かるく汁けを絞る。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に約10分つけてもどし、水けを絞って2cm四方くらいに切る。あさつきは小口切りにする。
鍋にうどんをゆでる湯を沸かしはじめる。焼き網を熱して油揚げをのせ、中火で両面を1～2分ずつ焼く。かるく焼き色がついたら火からおろし、さめたら幅5mmに切る。大根おろしにレモンを絞り入れ、あさつき、削り節を加えてさっと混ぜる。
鍋にうどんを入れ、袋に表示された時間どおりにゆでる（ゆでうどんのときは、さっと熱湯にくぐらせる）。ざるにとり、流水の下で手早くもみ洗いをして、水けをよくきる。どんぶりにうどんを4等分にして盛り、油揚げ、大根おろし、わかめも等分にしてのせる。めんつゆを注ぎ入れ、好みで一味唐辛子をふる。
時間25分、熱量342kcal、塩分2.5g（1人分）