豚肉のくずたたき
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 139kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 200g
- きゅうり 2本
- 下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 適宜
- たれ
- しょうゆ 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1と1/2
作り方
きゅうりは両端を少し切り落とし、皮むき器で縦に薄切りにする。皮むき器がない場合は、長さを半分に切ってから縦に薄く切る。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
豚肉は下味の材料をふって、手でもむ。まな板に片栗粉をふって、豚肉を1枚ずつ広げ、片栗粉を上から多めにふる。すりこ木で豚肉をたたきのばしながら、片栗粉をしっかりつける。裏返して同様にたたく。残りの豚肉も同様にして片栗粉をつける。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボールには水をはっておく。箸で豚肉を1枚ずつ持って鍋に入れ、表裏を返しながら、さっとゆでる。肉の色が変わったら、すぐに水にとり、流水の下で冷やして、ざるに上げる。残りも同様にしてゆでて、冷やす。皿にきゅうりを敷いて豚肉をのせ、たれの材料を混ぜてかける。
時間25分、熱量139kcal、塩分2.3g（1人分）
時間25分、熱量139kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1994.7.17
