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豚肉のくずたたき

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉のくずたたき

材料 （4人分）

  • 豚もも薄切り肉　200g
  • きゅうり　2本
  • 下味
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　大さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1と1/2

熱量 139kcal（1人分）

作り方

  • きゅうりは両端を少し切り落とし、皮むき器で縦に薄切りにする。皮むき器がない場合は、長さを半分に切ってから縦に薄く切る。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • 豚肉は下味の材料をふって、手でもむ。まな板に片栗粉をふって、豚肉を1枚ずつ広げ、片栗粉を上から多めにふる。すりこ木で豚肉をたたきのばしながら、片栗粉をしっかりつける。裏返して同様にたたく。残りの豚肉も同様にして片栗粉をつける。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボールには水をはっておく。箸で豚肉を1枚ずつ持って鍋に入れ、表裏を返しながら、さっとゆでる。肉の色が変わったら、すぐに水にとり、流水の下で冷やして、ざるに上げる。残りも同様にしてゆでて、冷やす。皿にきゅうりを敷いて豚肉をのせ、たれの材料を混ぜてかける。
    時間25分、熱量139kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.7.17

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