主菜
豚肉のみそ焼き
更新日 2026/4/15
撮影 川上朋子
レシピを作った人
樋口 直哉
料理家
服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手やフレンチレストラン勤務を経て料理研究家に。作家としても活躍し、2025年『さよなら アメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。最新刊『読むだけで料理がうまくなる本』（小社）好評発売中。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚(約240g)
- キャベツの葉3枚(約150g)
- 小麦粉大さじ1
みそだれ
- 砂糖大さじ1
- みそ大さじ2
- 酒大さじ3
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
キャベツは小さめの一口大にちぎる。豚肉は脂身と赤身の境目に切り目を入れて筋を切り、両面に小麦粉をまぶす。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
豚肉は脂身と赤身の境目に数カ所、包丁の刃先を深く刺して筋を切ることで、焼いたときにそり返りにくくなります。 - 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面を下にして並べ入れる。そのまま3分焼いて上下を返し、余分な脂を拭いて【1】のみそだれを加える。全体にからめ、かるくとろみがついたら豚肉を器に盛る。同じフライパンにキャベツを入れてみそだれを全体にからめ、ふたをして中火で1分ほど蒸し焼きにし、豚肉に添える。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
レビュー
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