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主菜

いかとみょうがのかき揚げ

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更新日 2024/4/2

いかとみょうがのかき揚げ
撮影 山田広幸

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    404kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • いか
    1ぱい
  • みょうが
    4
  • 枝豆(さやつき)
    150g
  • 適宜
  • 天つゆ

    • だし汁
      1カップ
    • しょうゆ
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3
    • 砂糖
      小さじ1/2
  • ころも

    • 1
    • 小麦粉
      2/3カップ
  • 小麦粉(つなぎ用)
    少々
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を除いて中を水洗いする。油はねを防ぐため、皮と薄皮をむき、身に残った白い筋状のものも取り除く。縦に切り目を入れて開き、長さを4等分して、縦に幅1cmに切る。えんぺらは皮をむいて長さを半分に切り、幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の吸盤をこそげ取って1本ずつに切り、2つ~3つに切る。
  2. 2
    みょうがは縦に薄切りにする。枝豆は塩をまぶしてもみ、たっぷりの熱湯に入れて3~4分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、豆をさやから出す。鍋に天つゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら、火からおろして器に入れる。
  3. 3
    計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて2/3カップにし、混ぜる。ボールに移して小麦粉を加え、さっくりと混ぜる。別のボールにいか、みょうが、枝豆を合わせ、つなぎ用の小麦粉をふって全体を混ぜ、ころものボールに加える。揚げ油を中温に熱して、たねを木べらですくい、油に入れる。たねがまわりに散ったら手早く寄せて、形を整える。箸で一、二度返しながら、2~3分揚げ、油をきる。天つゆにつけていただく。 時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日 1994.6.17

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