主菜
いかとみょうがのかき揚げ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- いか1ぱい
- みょうが4個
- 枝豆（さやつき）150g
- 塩適宜
天つゆ
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖小さじ1/2
ころも
- 卵1個
- 小麦粉2/3カップ
- 小麦粉（つなぎ用）少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を除いて中を水洗いする。油はねを防ぐため、皮と薄皮をむき、身に残った白い筋状のものも取り除く。縦に切り目を入れて開き、長さを4等分して、縦に幅1cmに切る。えんぺらは皮をむいて長さを半分に切り、幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の吸盤をこそげ取って1本ずつに切り、2つ～3つに切る。
- 2みょうがは縦に薄切りにする。枝豆は塩をまぶしてもみ、たっぷりの熱湯に入れて3～4分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、豆をさやから出す。鍋に天つゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら、火からおろして器に入れる。
- 3計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて2/3カップにし、混ぜる。ボールに移して小麦粉を加え、さっくりと混ぜる。別のボールにいか、みょうが、枝豆を合わせ、つなぎ用の小麦粉をふって全体を混ぜ、ころものボールに加える。揚げ油を中温に熱して、たねを木べらですくい、油に入れる。たねがまわりに散ったら手早く寄せて、形を整える。箸で一、二度返しながら、2～3分揚げ、油をきる。天つゆにつけていただく。 時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.17
レビュー
Review
質問
404kcal
15分
イカを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
