いかとみょうがのかき揚げ
料理： 渡辺あきこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 404kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか 1ぱい
- みょうが 4個
- 枝豆（さやつき） 150g
- 塩 適宜
- 天つゆ
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- ころも
- 卵 1個
- 小麦粉 2/3カップ
- 小麦粉（つなぎ用） 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を除いて中を水洗いする。油はねを防ぐため、皮と薄皮をむき、身に残った白い筋状のものも取り除く。縦に切り目を入れて開き、長さを4等分して、縦に幅1cmに切る。えんぺらは皮をむいて長さを半分に切り、幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の吸盤をこそげ取って1本ずつに切り、2つ～3つに切る。
みょうがは縦に薄切りにする。枝豆は塩をまぶしてもみ、たっぷりの熱湯に入れて3～4分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、豆をさやから出す。鍋に天つゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら、火からおろして器に入れる。
計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて2/3カップにし、混ぜる。ボールに移して小麦粉を加え、さっくりと混ぜる。別のボールにいか、みょうが、枝豆を合わせ、つなぎ用の小麦粉をふって全体を混ぜ、ころものボールに加える。揚げ油を中温に熱して、たねを木べらですくい、油に入れる。たねがまわりに散ったら手早く寄せて、形を整える。箸で一、二度返しながら、2～3分揚げ、油をきる。天つゆにつけていただく。
時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）
時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1994.6.17
