副菜
にんじんとわかめのきんぴら
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- にんじん（中）2本
- わかめ（塩蔵）20g
- 油揚げ1枚
- ごま油大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1わかめは水洗いして、浸るくらいの水に10分ほどつけ、柔らかくもどして水けを絞り、2cm四方に切る。にんじんは皮をむいて長さ3cmに切り、縦に薄切りにして重ね、せん切りにする。油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。粗熱が取れたら、水けを絞り、縦半分に切って幅7mmに切る。
- 2フライパンにごま油を熱してにんじんを入れ、中火で1分ほど炒める。にんじんが少ししんなりしてきたら、酒をふってさらに1分ほど炒め、わかめ、油揚げを加えてさっと炒め合わせる。
- 3全体に油が回ったら、砂糖、しょうゆを加え、汁けがなくなるまで、混ぜながら味を含ませる。 時間15分、熱量125kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日 1994.4.17
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
437kcal
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