副菜
ほうれん草とあさりのわさびドレッシング
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ほうれん草400g
- あさりのむき身100g
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 酒大さじ1
- 塩適宜
ドレッシング
- 薄口しょうゆ大さじ3
- 酢〈またはレモン汁〉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 練りわさび少々
作り方
調理
- 1玉ねぎは縦に薄切りにし、冷水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ほうれん草は、根元の太いものは先端に十文字に切り込みを入れ、きれいに洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れて、ほうれん草を根元をほうから入れ、まず10秒ほどゆでて、菜箸で葉のほうを沈める。再び沸騰したら、菜箸で全体を裏返し、もう一度沸騰したら、冷水にとってアクを抜く。水けを絞り、長さ3～4cmに切る。
- 2あさりはざるに入れ、ボールに塩少々を入れた水で振り洗いして水けをきる。鍋に酒とともに入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ってきてあさりの身がふっくらとしてきたら、火を止めてざるに上げ、水けをきる。
- 3ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、大さじ1をあさりにふりかけ、さましておく。器にほうれん草を敷いて玉ねぎを散らし、あさりを盛る。残りのドレッシングをかけ、全体を混ぜていただく。 （1人分110kcal）
レシピ掲載日 1994.4.17
レビュー
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