かつおの定番。我が家でたたきにすると、香ばしさが違います。薬味をたっぷりと添えて。
かつおは大きなものは、長さを半分に切る。ボールに氷水をたっぷりとはっておく。焼き網を熱してペーパータオルなどでサラダ油を薄く塗り、かつおの皮目を下にしてのせ、強火で焼く。
30秒ほど焼いて、焦げ目がついたら箸で返し、残りの面も同様にして焼く。全体に焦げ目がついたら、氷水にとり、素早くさます。水けをふきんでしっかりと拭き、厚さ7～8mmに切り分けて器に盛る。
にんにくは1かけをすりおろし、1かけを薄切りに。しょうがは皮をむいてすりおろし、万能ねぎは小口切りに。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにし、水に5分ほどさらして、水けをきる。レモンは厚さ7mmの半月切りにして皮をむく。
かつおの上ににんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしの1/2量、万能ねぎの小口切りをのせる。残りのしょうが、にんにくとみょうがの薄切り、レモンを添え、ポン酢しょうゆの材料を合わせて、全体にかける。
（1人分158kcal）