主菜
はまぐりのパン粉焼き
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- はまぐり（中）12個
- 塩適宜
- 白ワイン1/2カップ
パン粉ごろも
- パン粉（あれば生パン粉）1カップ
- 粉チーズ大さじ4
- にんにくのすりおろし1かけ分
- パセリのみじん切り大さじ3
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ3
- レモンのいちょう切り適宜
- パセリ適宜
作り方
調理
- 1はまぐりはかぶるくらいの塩水（水1カップに塩小さじ1の割合が目安）につけて1～2時間ほどおき、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせて流水の下で洗う。水けをきって鍋に入れ、白ワインを加えてふたをして中火にかける。鍋を揺すりながら、2分ほど蒸し煮にし、殻が開いたら火からおろす。
- 2はまぐりの身がついていないほうの殻を、手でねじるようにして取る。ナイフなどで身を殻からはずして殻に戻し、アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に並べる（一度に焼けないときは、二度に分けて）。パン粉ごろもの材料をボールに入れて混ぜ、はまぐりの上に12等分して、こんもりとのせる。
- 3パン粉ごろもの上にサラダ油を小さじ1弱ずつかけ、オーブントースターに入れて、焦げ目がつくまで5～7分焼く。分けて焼く場合、二度目は少し短めに。器に盛り、レモンと一口大にちぎったパセリを添える。 時間20分、熱量176kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1994.3.17
レビュー
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176kcal
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