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はまぐりのパン粉焼き

にんにくとチーズ風味のパン粉たっぷりのせて。おつまみに、おもてなしにぴったりのひと皿です。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • はまぐり(中) 12個
  • 塩 適宜
  • 白ワイン 1/2カップ
  • パン粉ごろも
  •  パン粉(あれば生パン粉) 1カップ
  •  粉チーズ 大さじ4
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  パセリのみじん切り 大さじ3
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ3強
  • レモンのいちょう切り 適宜
  • パセリ 適宜

熱量 176kcal(1人分)

作り方

  • はまぐりはかぶるくらいの塩水(水1カップに塩小さじ1の割合が目安)につけて1~2時間ほどおき、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせて流水の下で洗う。水けをきって鍋に入れ、白ワインを加えてふたをして中火にかける。鍋を揺すりながら、2分ほど蒸し煮にし、殻が開いたら火からおろす。

  • はまぐりの身がついていないほうの殻を、手でねじるようにして取る。ナイフなどで身を殻からはずして殻に戻し、アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に並べる(一度に焼けないときは、二度に分けて)。パン粉ごろもの材料をボールに入れて混ぜ、はまぐりの上に12等分して、こんもりとのせる。

  • パン粉ごろもの上にサラダ油を小さじ1弱ずつかけ、オーブントースターに入れて、焦げ目がつくまで5~7分焼く。分けて焼く場合、二度目は少し短めに。器に盛り、レモンと一口大にちぎったパセリを添える。
    時間20分、熱量176kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.3.17

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