はまぐりのパン粉焼き

1. 1

   はまぐりはかぶるくらいの塩水（水1カップに塩小さじ1の割合が目安）につけて1～2時間ほどおき、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせて流水の下で洗う。水けをきって鍋に入れ、白ワインを加えてふたをして中火にかける。鍋を揺すりながら、2分ほど蒸し煮にし、殻が開いたら火からおろす。
2. 2

   はまぐりの身がついていないほうの殻を、手でねじるようにして取る。ナイフなどで身を殻からはずして殻に戻し、アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に並べる（一度に焼けないときは、二度に分けて）。パン粉ごろもの材料をボールに入れて混ぜ、はまぐりの上に12等分して、こんもりとのせる。
3. 3

   パン粉ごろもの上にサラダ油を小さじ1弱ずつかけ、オーブントースターに入れて、焦げ目がつくまで5～7分焼く。分けて焼く場合、二度目は少し短めに。器に盛り、レモンと一口大にちぎったパセリを添える。 時間20分、熱量176kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日　1994.3.17