くったりトマトのボンゴレスパゲティ

1. 1

   大きめの鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1を加えて、スパゲティを袋の表示どおりにゆでる。

2. 2

   あさりは塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合）につけて1時間ほどおき、砂抜きをしてから、殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、汚れとぬめりをよく落とす。トマトは湯むきをして、2cm角に切る。にんにくは繊維と直角に薄切りに、赤唐辛子は水につけてもどして半分に切り、へたと種を取り除いて輪切りにする。

3. 3

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくがきつね色になってきたら、赤唐辛子とパセリを加えてさっと炒め、あさりを入れて強火にし、からめながら炒める。ふたをして3～4分蒸し焼きにし、あさりの口が開きかけたら、トマトと塩小さじ1/2を加えてさっと混ぜ合わせ、さらに2～3分煮る。

4. 4

   ゆでたてのスパゲティをフライパンに入れ、全体を混ぜ合わせて、器に盛る。
   （1人分543kcal）

レシピ掲載日　1994.3.17