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たらのおろし煮

淡白なたらを香ばしく揚げて、大根おろしでさっぱりと煮ます。ゆずの香りがきいています。

料理：

撮影： 山田広幸

たらのおろし煮

材料 （4人分）

  • たらの切り身　3切れ
  • 大根　1/2本（約500g）
  • 下味
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • ころも
  • 　卵（Mサイズ）　1個
  • 　片栗粉　大さじ6
  • 揚げ油　適宜
  • だし汁　3カップ
  • 塩　小さじ1/2
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ（あれば薄口）　大さじ1/2
  • 三つ葉　適宜
  • ゆずの皮のせん切り　少々

熱量 224kcal（1人分）

作り方

  • たらは一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、下味の材料をふって5分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるにとってかるく水けをきっておく。三つ葉は根元を落とし、長さ3cmに切る。

  • 別のボールに卵を割りほぐし、片栗粉を入れてよく混ぜる。たらの汁けをペーパータオルなどでかるく拭いてボールに入れ、ころもを全体にからめる。揚げ油を中温に熱して、たらを1切れずつ鍋の縁から入れ、ときどき箸で返しながら、2～3分揚げて油をきる。

  • 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら塩と酒、しょうゆで調味し、たらを加える。再び煮立ったら中火にして、大根おろしを加え、さっとひと煮する。三つ葉を加えてひと混ぜし、器に盛って、ゆずの皮のせん切りをのせる。
    時間30分、熱量224kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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