たらのおろし煮

1. 1

   たらは一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、下味の材料をふって5分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるにとってかるく水けをきっておく。三つ葉は根元を落とし、長さ3cmに切る。
2. 2

   別のボールに卵を割りほぐし、片栗粉を入れてよく混ぜる。たらの汁けをペーパータオルなどでかるく拭いてボールに入れ、ころもを全体にからめる。揚げ油を中温に熱して、たらを1切れずつ鍋の縁から入れ、ときどき箸で返しながら、2～3分揚げて油をきる。
3. 3

   鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら塩と酒、しょうゆで調味し、たらを加える。再び煮立ったら中火にして、大根おろしを加え、さっとひと煮する。三つ葉を加えてひと混ぜし、器に盛って、ゆずの皮のせん切りをのせる。 時間30分、熱量224kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.17