わかさぎの南蛮漬け
淡白な味わいのわかさぎを、さっと揚げて、白ワインのきいた南蛮漬けに。おつまみにもおすすめ。
料理： 奥村彪生
撮影： 山田広幸
- 熱量 404kcal（1人分）
材料 （4人分）
- わかさぎ 16尾（約500g）
- ねぎ 2本
- 赤唐辛子 1本
- 漬け汁
- 酢 1カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- 砂糖 大さじ4
- 白ワイン 1カップ
- 塩 大さじ1
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
わかさぎは塩水（水3カップに塩を入れ、よく溶かす）でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ3cmに切る。赤唐辛子は2つに切って種を出す。漬け汁の材料を合わせ、赤唐辛子を加える。わかさぎはペーパータオルなどで水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけて、余分な粉は払い落とす。
揚げ油を中温に熱し、わかさぎを2～3回に分けて入れ、浮いてきてカラッとするまで、上下を返しながら揚げる。揚がったものから順に漬け汁に浸す。ねぎもさっと揚げて漬け汁に浸す。途中、1～2回上下を返して、10分くらいなじませてから、1/4量ずつ器に盛る。
時間30分、熱量404kcal、塩分1.8g（1人分）
時間30分、熱量404kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1994.2.17
