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わかさぎの南蛮漬け

淡白な味わいのわかさぎを、さっと揚げて、白ワインのきいた南蛮漬けに。おつまみにもおすすめ。

料理:

撮影: 山田広幸

わかさぎの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • わかさぎ 16尾(約500g)
  • ねぎ 2本
  • 赤唐辛子 1本
  • 漬け汁
  •  酢 1カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ4
  •  白ワイン 1カップ
  • 塩 大さじ1
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 404kcal(1人分)

作り方

  • わかさぎは塩水(水3カップに塩を入れ、よく溶かす)でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ3cmに切る。赤唐辛子は2つに切って種を出す。漬け汁の材料を合わせ、赤唐辛子を加える。わかさぎはペーパータオルなどで水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけて、余分な粉は払い落とす。

  • 揚げ油を中温に熱し、わかさぎを2~3回に分けて入れ、浮いてきてカラッとするまで、上下を返しながら揚げる。揚がったものから順に漬け汁に浸す。ねぎもさっと揚げて漬け汁に浸す。途中、1~2回上下を返して、10分くらいなじませてから、1/4量ずつ器に盛る。
    時間30分、熱量404kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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