わかさぎの南蛮漬け

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   わかさぎは塩水（水3カップに塩を入れ、よく溶かす）でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ3cmに切る。赤唐辛子は2つに切って種を出す。漬け汁の材料を合わせ、赤唐辛子を加える。わかさぎはペーパータオルなどで水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけて、余分な粉は払い落とす。
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   揚げ油を中温に熱し、わかさぎを2～3回に分けて入れ、浮いてきてカラッとするまで、上下を返しながら揚げる。揚がったものから順に漬け汁に浸す。ねぎもさっと揚げて漬け汁に浸す。途中、1～2回上下を返して、10分くらいなじませてから、1/4量ずつ器に盛る。 時間30分、熱量404kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.17