汁物
豚肉と根菜ののっぺい汁風
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 豚肩ロースかたまり肉250g
- 大根1/4本
- 里いも4個
- ごぼう1本
- にんじん（小）1本
- 干ししいたけ3個
- ねぎ（細めのもの）1本
- 片栗粉大さじ2
- 昆布（10cm四方に切ったもの）1枚
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1しいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を取って2cm四方に切る（もどし汁はとっておく）。豚肉は2cm角に切る。大根と里いもは皮をむき、2cm角に切る。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。長さ2cmに切り、水から強火で5～6分ゆで、ざるにあける。にんじんは皮をむき、厚さ1～1.5cmの輪切りにしてから、4等分する。ねぎは長さ2cmに切る。
- 2昆布は堅く絞ったふきんなどでかるく拭いて汚れを落とし、鍋に入れる。しいたけのもどし汁と水、合わせて5カップを鍋に加え、ねぎ以外の材料を加えて強火にかける。
- 3煮立ったら昆布を取り出し、火を弱めてアクを取る。しょうゆ、酒、砂糖、塩を加え、ときどき混ぜながら弱火で25～30分煮る。
- 4ねぎを加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、片栗粉を水大さじ4で溶いて少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。 （1人分315kcal）
レシピ掲載日 1994.2.17
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
397kcal
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