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豚肉と根菜ののっぺい汁風

のっぺいは、野菜や肉を煮て、とろみでとじる、各地にある郷土料理。根菜の歯ごたえを楽しんで。

料理：

撮影： 青山紀子

豚肉と根菜ののっぺい汁風

材料 （4人分）

  • 豚肩ロースかたまり肉　250g
  • 大根　1/4本（約250g）
  • 里いも　4個（約250g）
  • ごぼう　1本（約100g）
  • にんじん（小）　1本（約80g）
  • 干ししいたけ　3～4個
  • ねぎ（細めのもの）　1本
  • 片栗粉　大さじ2
  • 昆布（10cm四方に切ったもの）　1枚
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  • 塩　少々
  • 七味唐辛子　適宜

熱量 315kcal（1人分）

作り方

  • しいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を取って2cm四方に切る（もどし汁はとっておく）。豚肉は2cm角に切る。大根と里いもは皮をむき、2cm角に切る。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。長さ2cmに切り、水から強火で5～6分ゆで、ざるにあける。にんじんは皮をむき、厚さ1～1.5cmの輪切りにしてから、4等分する。ねぎは長さ2cmに切る。

  • 昆布は堅く絞ったふきんなどでかるく拭いて汚れを落とし、鍋に入れる。しいたけのもどし汁と水、合わせて5カップを鍋に加え、ねぎ以外の材料を加えて強火にかける。

  • 煮立ったら昆布を取り出し、火を弱めてアクを取る。しょうゆ、酒、砂糖、塩を加え、ときどき混ぜながら弱火で25～30分煮る。

  • ねぎを加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、片栗粉を水大さじ4で溶いて少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
    （1人分315kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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