豚肉と根菜ののっぺい汁風
のっぺいは、野菜や肉を煮て、とろみでとじる、各地にある郷土料理。根菜の歯ごたえを楽しんで。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 315kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚肩ロースかたまり肉 250g
- 大根 1/4本（約250g）
- 里いも 4個（約250g）
- ごぼう 1本（約100g）
- にんじん（小） 1本（約80g）
- 干ししいたけ 3～4個
- ねぎ（細めのもの） 1本
- 片栗粉 大さじ2
- 昆布（10cm四方に切ったもの） 1枚
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- 七味唐辛子 適宜
作り方
しいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を取って2cm四方に切る（もどし汁はとっておく）。豚肉は2cm角に切る。大根と里いもは皮をむき、2cm角に切る。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。長さ2cmに切り、水から強火で5～6分ゆで、ざるにあける。にんじんは皮をむき、厚さ1～1.5cmの輪切りにしてから、4等分する。ねぎは長さ2cmに切る。
昆布は堅く絞ったふきんなどでかるく拭いて汚れを落とし、鍋に入れる。しいたけのもどし汁と水、合わせて5カップを鍋に加え、ねぎ以外の材料を加えて強火にかける。
煮立ったら昆布を取り出し、火を弱めてアクを取る。しょうゆ、酒、砂糖、塩を加え、ときどき混ぜながら弱火で25～30分煮る。
ねぎを加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、片栗粉を水大さじ4で溶いて少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
（1人分315kcal）
（1人分315kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
