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豚肉と根菜ののっぺい汁風

のっぺいは、野菜や肉を煮て、とろみでとじる、各地にある郷土料理。根菜の歯ごたえを楽しんで。

料理:

撮影: 青山紀子

豚肉と根菜ののっぺい汁風

材料 (4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉 250g
  • 大根 1/4本(約250g)
  • 里いも 4個(約250g)
  • ごぼう 1本(約100g)
  • にんじん(小) 1本(約80g)
  • 干ししいたけ 3~4個
  • ねぎ(細めのもの) 1本
  • 片栗粉 大さじ2
  • 昆布(10cm四方に切ったもの) 1枚
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 少々
  • 七味唐辛子 適宜

熱量 315kcal(1人分)

作り方

  • しいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を取って2cm四方に切る(もどし汁はとっておく)。豚肉は2cm角に切る。大根と里いもは皮をむき、2cm角に切る。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。長さ2cmに切り、水から強火で5~6分ゆで、ざるにあける。にんじんは皮をむき、厚さ1~1.5cmの輪切りにしてから、4等分する。ねぎは長さ2cmに切る。

  • 昆布は堅く絞ったふきんなどでかるく拭いて汚れを落とし、鍋に入れる。しいたけのもどし汁と水、合わせて5カップを鍋に加え、ねぎ以外の材料を加えて強火にかける。

  • 煮立ったら昆布を取り出し、火を弱めてアクを取る。しょうゆ、酒、砂糖、塩を加え、ときどき混ぜながら弱火で25~30分煮る。

  • ねぎを加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、片栗粉を水大さじ4で溶いて少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
    (1人分315kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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