豚肉と根菜ののっぺい汁風

1. 1

   しいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を取って2cm四方に切る（もどし汁はとっておく）。豚肉は2cm角に切る。大根と里いもは皮をむき、2cm角に切る。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。長さ2cmに切り、水から強火で5～6分ゆで、ざるにあける。にんじんは皮をむき、厚さ1～1.5cmの輪切りにしてから、4等分する。ねぎは長さ2cmに切る。
2. 2

   昆布は堅く絞ったふきんなどでかるく拭いて汚れを落とし、鍋に入れる。しいたけのもどし汁と水、合わせて5カップを鍋に加え、ねぎ以外の材料を加えて強火にかける。
3. 3

   煮立ったら昆布を取り出し、火を弱めてアクを取る。しょうゆ、酒、砂糖、塩を加え、ときどき混ぜながら弱火で25～30分煮る。
4. 4

   ねぎを加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、片栗粉を水大さじ4で溶いて少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。 （1人分315kcal）

レシピ掲載日　1994.2.17