鮭と大根の石狩汁
鮭のあらを使った、北海道の石狩鍋風煮ものです。じゃがいもで、とろみとうまみをプラスしました。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 177kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 甘塩鮭のあら（頭やかまなど） 約300g
- 大根 1/2本（約400g）
- にんじん（大） 1本（150g）
- こんにゃく 1枚
- 厚揚げ 1枚
- せりの葉先 適宜
- じゃがいも 2個
- 昆布（長さ8cmに切ったもの） 2枚
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1/3～1/2
- しょうゆ 小さじ2
作り方
鮭のあらは、大きいものは一切れを2つ～3つに切り、ざるにのせて表面が白っぽくなるまで熱湯を回しかけ、生臭みを取る。
大根は厚さ3cmの輪切りにして皮をむき、4等分する。にんじんは皮をむいて厚さ2cmの輪切りにし、半分に切る。鍋に、水とこんにゃくを入れて強火にかける。煮立ったら水にとってさまし、水けをきって、手で一口大にちぎる。厚揚げは8等分に切る。
昆布は堅く絞ったふきんでかるく拭いて汚れを取る。大きめの鍋に昆布と水7カップを入れ、鮭と大根、にんじん、こんにゃくを加えて強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒を加えて約20分煮、塩を加える。塩の分量は、鮭のあらからも塩けが出るので、味をみて加減して。
厚揚げを加えてさらに10分ほど煮、しょうゆを加える。じゃがいもの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろして、直接鍋の中に加える。じゃがいもが透き通って、とろみがついたら火を止め、せりを散らす。
（1人分177kcal）
（1人分177kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
