汁物
鮭と大根の石狩汁
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 甘塩鮭のあら（頭やかまなど）約300
- 大根1/2本
- にんじん（大）1本
- こんにゃく1枚
- 厚揚げ1枚
- せりの葉先適宜
- じゃがいも2個
- 昆布（長さ8cmに切ったもの）2枚
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ2
作り方
調理
- 1鮭のあらは、大きいものは一切れを2つ～3つに切り、ざるにのせて表面が白っぽくなるまで熱湯を回しかけ、生臭みを取る。
- 2大根は厚さ3cmの輪切りにして皮をむき、4等分する。にんじんは皮をむいて厚さ2cmの輪切りにし、半分に切る。鍋に、水とこんにゃくを入れて強火にかける。煮立ったら水にとってさまし、水けをきって、手で一口大にちぎる。厚揚げは8等分に切る。
- 3昆布は堅く絞ったふきんでかるく拭いて汚れを取る。大きめの鍋に昆布と水7カップを入れ、鮭と大根、にんじん、こんにゃくを加えて強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒を加えて約20分煮、塩を加える。塩の分量は、鮭のあらからも塩けが出るので、味をみて加減して。
- 4厚揚げを加えてさらに10分ほど煮、しょうゆを加える。じゃがいもの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろして、直接鍋の中に加える。じゃがいもが透き通って、とろみがついたら火を止め、せりを散らす。 （1人分177kcal）
レシピ掲載日 1994.2.17
レビュー
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料理のきほん
986kcal
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