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主菜

蒸し豆腐の野菜あん

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更新日 2024/4/2

撮影 青山紀子

淡白な味の豆腐も、野菜たっぴりのあんでボリュームアップ。しょうがの風味がきいた、上品なおいしさ。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    252kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 豆腐(木綿または絹ごし)
        2
      • 赤唐辛子(小)
        1
      • 豚ロース薄切り肉
        100g
      • 生しいたけ
        4
      • きぬさや
        12
      • ねぎ(細めのもの)
        1
      • しょうがの薄切り
        3
      • 仕上げ用片栗粉

        • 片栗粉
          大さじ1と1/2
        • だし汁〈または水〉
          大さじ3
      • サラダ油
        小さじ2
      • だし汁
        2カップ
      • 大さじ1
      • みりん
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        豆腐はざるに並べて約20分おき、水けをきる。赤唐辛子はぬるま湯に10分つけてもどし、へたと種を取り除いて斜めに細切りにする。豚肉は繊維にそって長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を落とし、薄いそぎ切りにする。きぬさやは、へたと筋を取って、斜め細切りに。ねぎは長さ4cmに切ってから、縦に細切りにする。しょうがはせん切りにする。
      2. 2
        豆腐をペーパータオルで包んで盛りつけ用の皿にのせ、電子レンジで5~6分加熱して中まで完全に温める。
      3. 3
        鍋にサラダ油を熱し、豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、きぬさや、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を加え、木べらで混ぜて全体に油をなじませる。だし汁を加えて強火で煮立て、火を弱めてアクを取り、酒、みりん、しょうゆを加え、強火にする。再び煮立ったら、片栗粉をだし汁(または水)で溶いて混ぜながら鍋肌から回し入れる。箸で混ぜ、ひと煮立ちさせてとろみをつけ、火を止める。
      4. 4
        豆腐を皿の上で幅2cmに切って、少しずつずらすように並べ、上から野菜あんをかける。 (1人分252kcal)

      レシピ掲載日 1994.2.17

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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