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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

蒸し豆腐の野菜あん

淡白な味の豆腐も、野菜たっぴりのあんでボリュームアップ。しょうがの風味がきいた、上品なおいしさ。

料理：

撮影： 青山紀子

蒸し豆腐の野菜あん

材料 （4人分）

  • 豆腐（木綿または絹ごし）　2丁
  • 赤唐辛子（小）　1本
  • 豚ロース薄切り肉　100g
  • 生しいたけ　4個
  • きぬさや　12枚（30g）
  • ねぎ（細めのもの）　1本
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 仕上げ用片栗粉
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • 　だし汁〈または水〉　大さじ3
  • サラダ油　小さじ2
  • だし汁　2カップ
  • 酒　大さじ1
  • みりん　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ2と1/2

熱量 252kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに並べて約20分おき、水けをきる。赤唐辛子はぬるま湯に10分つけてもどし、へたと種を取り除いて斜めに細切りにする。豚肉は繊維にそって長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を落とし、薄いそぎ切りにする。きぬさやは、へたと筋を取って、斜め細切りに。ねぎは長さ4cmに切ってから、縦に細切りにする。しょうがはせん切りにする。

  • 豆腐をペーパータオルで包んで盛りつけ用の皿にのせ、電子レンジで5～6分加熱して中まで完全に温める。

  • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、きぬさや、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を加え、木べらで混ぜて全体に油をなじませる。だし汁を加えて強火で煮立て、火を弱めてアクを取り、酒、みりん、しょうゆを加え、強火にする。再び煮立ったら、片栗粉をだし汁（または水）で溶いて混ぜながら鍋肌から回し入れる。箸で混ぜ、ひと煮立ちさせてとろみをつけ、火を止める。

  • 豆腐を皿の上で幅2cmに切って、少しずつずらすように並べ、上から野菜あんをかける。
    （1人分252kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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