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蒸し豆腐の野菜あん

淡白な味の豆腐も、野菜たっぴりのあんでボリュームアップ。しょうがの風味がきいた、上品なおいしさ。

料理:

撮影: 青山紀子

蒸し豆腐の野菜あん

材料 (4人分)

  • 豆腐(木綿または絹ごし) 2丁
  • 赤唐辛子(小) 1本
  • 豚ロース薄切り肉 100g
  • 生しいたけ 4個
  • きぬさや 12枚(30g)
  • ねぎ(細めのもの) 1本
  • しょうがの薄切り 3枚
  • 仕上げ用片栗粉
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  だし汁〈または水〉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2
  • だし汁 2カップ
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2と1/2

熱量 252kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はざるに並べて約20分おき、水けをきる。赤唐辛子はぬるま湯に10分つけてもどし、へたと種を取り除いて斜めに細切りにする。豚肉は繊維にそって長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を落とし、薄いそぎ切りにする。きぬさやは、へたと筋を取って、斜め細切りに。ねぎは長さ4cmに切ってから、縦に細切りにする。しょうがはせん切りにする。

  • 豆腐をペーパータオルで包んで盛りつけ用の皿にのせ、電子レンジで5~6分加熱して中まで完全に温める。

  • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、きぬさや、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を加え、木べらで混ぜて全体に油をなじませる。だし汁を加えて強火で煮立て、火を弱めてアクを取り、酒、みりん、しょうゆを加え、強火にする。再び煮立ったら、片栗粉をだし汁(または水)で溶いて混ぜながら鍋肌から回し入れる。箸で混ぜ、ひと煮立ちさせてとろみをつけ、火を止める。

  • 豆腐を皿の上で幅2cmに切って、少しずつずらすように並べ、上から野菜あんをかける。
    (1人分252kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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